一水(shui)檸檬(meng)酸和(he)無水(shui)檸(ning)檬酸沒(mei)有實質(zhi)性(xing)的區(qu)别，隻(zhi)是前者含(han)有一(yi)個結晶水(shui)，被溶(rong)解(jie)後這個(ge)結晶水(shui)就(jiu)和普通水(shui)沒有任何(he)區别。看你(ni)的用途都(dou)是添加劑(ji)，一般而(er)言(yan)被添(tian)加的(de)物料(liao)中都(dou)是含大量(liang)水分(fen)的，而(er)添加(jia)比例(li)通常又很(hen)小，因(yin)此添(tian)加(jia)這(zhe)兩種(zhong)檸檬酸(suan)幾乎不(bu)影響(xiang)到(dao)水分的(de)含量，因(yin)此都可(ke)以使用。

檸(ning)檬酸(suan)是有機合(he)成原料,用于制(zhi)造檸(ning)檬酸(suan)的甘油單、雙酸(suan)酯及檸檬(meng)酸的鈉(na)鹽(yan)、鉀鹽(yan)、鐵鹽(yan)等(deng).由于檸(ning)檬酸(suan)具有(you)酸性(xing)和緩(huan)沖、絡合等(deng)性能(neng),在食(shi)品工(gong)業中大量用作(zuo)酸味劑、螯(ao)合劑、分散劑、抗氧化(hua)劑、增效劑(ji)及增(zeng)香劑等(deng),加入果(guo)汁、飲料(liao)、果(guo)凍、蔬菜汁(zhi)、罐(guan)頭及糖(tang)果等(deng)中.制藥工(gong)業中(zhong)利(li)用(yong)檸檬(meng)酸的絡合力、可(ke)口性(xing)和發(fa)泡作(zuo)用,用以(yi)配制藥(yao)品;檸(ning)檬酸的鈉(na)鹽、鉀鹽等常用作防血凝劑、利(li)尿劑、解酸劑、收(shou)斂劑(ji)等(deng).還(hai)廣泛(fan)用作家(jia)用(yong)洗滌(di)劑、金(jin)屬清洗劑(ji)、電鍍(du)光(guang)亮(liang)劑、織物柔(rou)軟(ruan)劑、造紙(zhi)穩定劑、煙(yan)草增香劑(ji)、鍋(guo)爐防垢(gou)劑、混(hun)凝土(tu)緩凝劑、化妝(zhuang)品PH值調(diao)節劑二氧(yang)化硫吸收(shou)劑、油井處(chu)理劑,以及(ji)配制洗發(fa)液、固發液(ye)等。